冷藏保鮮庫(kù)與冷凍保鮮庫(kù)的區(qū)別
發(fā)布時(shí)間：
2024-12-07 09:11
冷藏庫(kù)與冷凍庫(kù)對(duì)果菜或其他食品都有保鮮作用，同樣是利用低溫的保鮮作用，但是兩者卻有明顯的區(qū)別。貯藏的溫度也比較低，通常用的是零下18°～25°。由于貯藏的溫度相當(dāng)?shù)?，所以貯藏保鮮的時(shí)間特別長(zhǎng)，一般貯藏半年至一年并不難，中間也再不需要擔(dān)心什么衰老與腐敗的問題。冷藏保鮮，實(shí)際上是指低溫貯藏保鮮，也就是零度以上的低溫保鮮，果菜在這個(gè)溫度下仍然有生命活動(dòng)。由于各種果菜花對(duì)低溫的敏感性不一樣，所以不同的果菜花冷藏保鮮的溫度也不同。如果盲目采用太低的溫度冷藏保鮮，將會(huì)造成不可挽回的損失。
冷凍庫(kù)在凍結(jié)的過程中，果菜或其他食品的組織結(jié)構(gòu)必然會(huì)受到一定程度的破壞，只是破壞程度輕重不同而已。凍結(jié)的溫度越高，破壞越大，也就是說，凍結(jié)的溫度越低越好，凍結(jié)的時(shí)間越快越好。
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